Los católicos, protestantes y ortodoxos celebran hoy el Jueves Santo,
día en que, de acuerdo con el Evangelio, se celebró la última cena de
Jesucristo y los 12 apóstoles. Gracias al portal enológico Vivino aquel
episodio bíblico descubre una dimensión nueva.
A medida que el ayuno pascual va expirando, los cristianos vuelven,
un año más, a la Última Cena de Jesús. Dado que la lista de los posibles
platos de aquella cena ya fue elaborada hace tiempo, esta vez es el turno de vino. ¿Qué bebieron Jesús y sus discípulos?
El
problema nos hace consultar el Evangelio y al mismo tiempo recordar que
Jesús y sus discípulos eran judíos y observaban las tradiciones
alimenticias transmitidas por la Torá.
Se menciona varias veces en
la narración sobre la vida de Cristo que la cena que Jesús compartió
con sus discípulos antes de ser crucificado coincidió con el ritual del
jueves de la semana de Pésaj cerca del año 30 d.C.
El
padre Daniel Kendall, profesor de Teología y Escritura de la
Universidad de San Francisco, cree que las descripciones evangélicas
apuntan a la cena del Séder, una de las noches de Pésaj, en la que el vino estaba presente.
"A diferencia de Juan el Bautista, Jesús sí tomó vino", asegura el experto entrevistado por el portal enológico Vivino.
Sin pruebas escritas
Aunque el vino se cultivaba en la región desde alrededor del 4000 a.C., no existen pruebas escritas de variedades de vid durante la vida de Jesucristo.
Por
lo tanto, el lugar y la fecha de la última cena son cruciales para
encontrar la respuesta sobre el tipo de vino que se sirvió en la Última
Cena.
Los hallazgos arqueológicos indican que en aquel entonces, los vinos de poca acidez y concentrados eran
populares en Judea, según el profesor adjunto de Antropología de la
Universidad de Pensilvania y experto en la cocina antigua Patrick
McGovern.
En Judea, región cercana a Jerusalén, donde se cree
que tuvo lugar la última cena, fue descubierta una jarra con la
siguiente inscripción: "Vino hecho con pasas negras".
Ello quiere decir que los viticultores del pasado pudieron haber usado
uvas secas en la producción de bebidas dulces y densas. En zonas
cercanas se descubrieron también jarras de "vino ahumado" y "vino muy oscuro".
Sabor típico de Jerusalén
McGovern
insiste en que aunque era habitual añadir agua al vino en aquel
entonces, Jerusalén prefería vinos de poca acidez y concentrados.
Los caldos se solían mezclar con especias y frutas –canela,
azafrán, granadas, mandrágoras, etc.- para mejorar el sabor. Además, se
les añadía resina para prolongar la vida del vino.
"Podrían haber tomado algo parecido al actual Amarone,
aunque no lo sabemos a ciencia cierta", concluyó McGovern, aludiendo al
vino hecho en el norte de Italia para el cual las uvas se secan sobre
esteras de paja antes de ser enviadas a la prensa.
La única manera de obtener la fórmula exacta del vino que tomó Jesús es "hallar el Santo Grial y enviarlo a mi laboratorio", bromea el experto.
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